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28 Março 2019
Os 5 pratos mais deliciosos do México

Sombreros há muitos, mas não são os únicos traços culturais do México. Nem sequer os mais saborosos. O quinto maior país das Américas é também notado pela sua gastronomia, daquelas que nos multiplica os olhos e subtrai a barriga. Astecas, Maias e Zapotecas, além da natural intervenção espanhola, uma vez que a cozinha mexicana se estabeleceu, em grande parte, durante a colonização, influenciam pratos que se candidataram, de forma pioneira, a Património Cultural da Humanidade pela UNESCO (2006). Seguem-se cinco motivos pelos quais a proposta não deveria ter sido recusada:

Chilaquiles

Aquando da decisão, a UNESCO alegou à comissão de candidatura que não havia dado o destaque adequado ao milho. Estamos a falar a sério! O milho está para esta gastronomia como os sombreros para o guarda-roupa de um hombre! E, claro, as chilaquiles são tortilhas de… milho, fritas e cobertas por um molho verde (menos picante) ou vermelho (mais picante), ovos, frango, queijo e/ou crema. Quem gosta, poderá ainda adicionar abacate, assim como feijão. Qualquer família fica pronta para saborear chilaquiles ao pequeno-almoço, mas não se esqueçam de uma variável: esta receita muda bastante de acordo com a região do país. Curiosidade: ‘reza a lenda’ que o chilaquiles cura ressacas.

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Pozole

Saltamos do pequeno-almoço para o almoço. A pozole, servida na época pré-colombiana em rituais religiosos, tem (adivinham?) milho. Milho de canjica, mais especificamente. É uma sopa ou guisado com carne de porco ou galinha – isto é que é variedade de confeção! Os diversos vegetais com que se faz acompanhar (cebola, alface, queijo, malagueta em pó, pimentas, etc.), não são cozinhados em Sinaloa, Michoacán, Guerrero, Jalisco, Morelos, México e Distrito Federal, os estados onde o pozole é um prato típico. Provavelmente, nos outros estados também não, uma vez que a sua reputação no país ofereceu-lhe o estatuto – após inquérito realizado – de segundo prato mais popular.

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Tacos al Pastor

São os tacos dos tacos no México. Os prediletos entre cerca de 124 milhões de habitantes. Coisa pouca, portanto. Nasceram na cidade de Puebla, na tentativa de adaptar o shawarma árabe, que aterrou no país à boleia dos imigrantes libaneses durante a década de 1960. No ‘descubra as diferenças’, sobressaem a troca de carnes – da de cordeiro para a de porco – e as especiarias com que se marinam (cebola e coentros, sempre!). Neste caso, não se coloca a cereja no topo do bolo, porque, ao invés, utiliza-se abacaxi, oferecendo suculência e doçura ao prato. A probabilidade de te cruzares com os Tacos al Pastor pelas calles é proporcional às saudades que irás sentir do seu sabor. Os mexicanos que vão morar para o estrangeiro tornam-se nostálgicos sempre que falam desta receita. Ficam como nós quando falamos do cozido à portuguesa.

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Elote

Escreve-se “elote”, mas diz-se “milho na espiga”. Surge como o petisco de rua mais apetecível das grandes cidades e tem tanta saída que, vejam só, deram um nome às pessoas que se dedicam à sua venda. Eloteros. Entramos, assim, num outro patamar deste universo, porque os clientes que vão ao encontro de especialistas procuram poder escolher entre milho tenro e milho duro, pequeno ou grande. Quanto ao creme, há maionese, queijo amarelo, pimenta em pó, queijo ralado, manteiga e podíamos estender a panóplia até amanhã. As espigas de milho preservam-se quentes, caso contrário, o sabor altera-se com relativa facilidade. Imperdível para qualquer forasteiro.

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Tamal

Há registos de que os Maias consumiram tamales em eventos festivos do Período Pré-Clássico (1200-250 a.C.) e, por isso, encara-se com normalidade o facto de não haver nenhum país com tanta diversidade de tamales como o México. Tal como no caso dos chilaquiles, também os tamales se transformam de cidade para cidade, estimando-se a existência de 2.500 variedades em todo o país. Feito de massa, normalmente confecionada à base de milho – cozida a vapor ou fervida num invólucro –, contêm carnes, queijos, frutas, legumes, pimentas, gomas (caso prefiras). Concluindo, tudo o que te possa parecer apetitoso.

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Atualização: depois da primeira nega da UNESCO, em 2006, a cozinha mexicana foi inscrita pela mesma identidade na lista do Património Cultural Intangível da Humanidade, já em 2010. Merecido! Qual dos pratos te despertou maior interesse?

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18 Setembro 2018
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL EM VIAGEM

Viajar não tem de ser sinónimo de uma alimentação menos saudável. Neste artigo vamos dar-te algumas dicas para que consigas garantir refeições nutricionalmente equilibradas fora de casa.

Em restaurantes
Viajar passa também por conhecer os sabores de cada região, mas isso não significa que a qualidade da tua alimentação seja posta em causa. Começa a refeição com uma sopa ou salada e troca o doce da sobremesa por uma fruta da época.
Vegetais e ovos
Um snack saudável e fácil de transportar são cenouras e outros vegetais crus, bem como ovos cozidos. Se o teu alojamento tiver cozinha, consegues preparar pequenos snacks que até poderás transformar em refeições principais.

Diz não às 5 sandes por dia
Se passares o dia fora sem recurso a restaurantes, as sandes não são a única opção.
Podes comprar legumes frescos, leguminosas e fruta, juntar tudo num frasco e tens a tua salada que podes levar para qualquer lugar.

 

Salada

 

Fruta e frutos secos

As frutas e frutos secos são snacks naturais que podes levar na tua mala e consumir entre refeições, sendo essenciais para manter os níveis de energia.

Sumos

Os sumos verdes não são sinonimo de detox, mas sim de um aliado muito prático nas tuas viagens. Podes juntar frutas, legumes e água numa trituradora ou varinha mágica, colocar na tua garrafa e levar para onde quiseres. São muito nutritivos e ajudam-te a manteres-te saciado.

Sumo Verde

 

Como vês, com equilíbrio, consegues desfrutar da tua viagem sem prejudicar a qualidade da tua alimentação.
Quais são os teus truques e dicas para as refeições em viagem?

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23 Agosto 2018
Itália: Pizza ou Gelado?

Pensa em Itália… A primeira imagem que surge são pizzas ou gelados?
Itália é o país da gastronomia – ou serão todos? – e entre a tradição das verdadeiras pizzas ou o segredo dos gelados mais cremosos, queremos mostrar-te o porquê desta combinação ser o cartão de visita deste país.

Pizza

Nasceu em Nápoles e conquistou o mundo: feita em forno de lenha e à qual adicionavam tomate, toucinho, peixes fritos e, claro está, muito queijo.
Em Itália existem cerca de 30 mil pizzarias e não é fácil eleger a melhor.

Hoje destacamos a Pizzaria Gino Sorbillo que podes encontrar em Nápoles e Milão.

Pizza

 

Gelado

Conta a história – e as pessoas – que as melhores gelatarias artesanais estão em Itália. Porquê?
Não nasceram na Europa, mas foi em Itália que a sua receita foi aperfeiçoada. Itália esconde o segredo dos melhores gelados do mundo e é também muito difícil eleger os mais saborosos.

Mas se te dissermos que há uma parede onde escorre chocolate numa das mais famosas gelatarias Italianas… Consegues imaginar o aroma? Trata-se da gelataria Venchi na Via del Corso em Roma e está à espera da tua visita!

Gelado

 

Entre pizza e gelado, o melhor será uma visita a Itália, com tudo a que tens direito. Para viajares em segurança, relê o nosso artigo aqui.

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